logo

春は山菜、夏は川魚、秋はキノコ、冬はジビエと、1年を通してオホーツクの大自然から食材を確保。そのためディナーは「月に1回」という（ちょっと変わった）フランス料理店からディナーセットをお届けします。 こちらのコースは北海道らしく、メインディッシュの食材に「羊」を使いました。その名が示す通り、地元ワイナリーのリーズ（ワインの搾りかす）を飼料として与えた「ワインラム」と呼ばれる食べやすいラム肉です。野菜もたっぷりで栄養バランスもバッチリですよ。是非味わってみてくださいね。
【コース内容】 ・アミューズ・ブーシュ（お通し）足寄しあわせチーズ工房「幸-sachi-12ヶ月熟成」を使ったグジェール ・冷前菜上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ ・温前菜北見市上ところ産トマトを使ったキッシュ ・スープオホーツク海のスープ・ド・ポワソン ・お口直し天然キノコ入りシャンピニオン・オ・ヴィネーグル ・メインディッシュエルム山麓ワインラムのクスクス ・小菓子置戸産はちみつを使ったマカロン・ダミアン
【お料理のご説明】
●アミューズ・ブーシュ
● 『足寄しあわせチーズ工房「幸-sachi-12ヶ月熟成」を使ったグジェール』 足寄町茂喜登牛の山の上にある小さな工房。ここでは培期間中農薬不使用。自然な放牧地でのびのびと草を食む「ありがとう牧場」の搾りたて生乳を使用し、昔ながらの銅釜で丁寧にチーズを作っています。当店ではそんな想いの詰まった「幸-sachi-12ヶ月熟成」を使用してブルゴーニュ地方のおつまみ「グジェール（チーズ味のシュー）」を作りました。じわっと広がる旨味の先に「ありがとう」を感じて頂きたいと思います。
●冷前菜
● 『上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ』 北海道でも生息域がごく限られている希少なイワナの仲間「オショロコマ」をエスカベッシュに仕立てました。オショロコマの身は水分が多く柔らかいため、軽く塩をした後「一夜干し」することで旨味を凝縮させたのちに二度揚げしています。ニンジン、玉ねぎ、パプリカ、セロリ、ニンニクと野菜もたっぷり。また塩は殆ど使用しておらず、オショロコマ自体も高タンパク低脂肪な食材なので、大変ヘルシーで健康的なお料理です。ちなみに当店では大雪山の湧水で育てられた高品質の大型オショロコマを仕入れて作っています。
●温前菜
● 『北見市上ところ産トマトを使ったキッシュ』 隣町のグランピング施設用として作ったキッシュなのですが、非常に好評だったためディナーセット用温前菜に組み込みました。北見市上ところは爽やかな酸味と甘さを備えた高品質なトマト作りで有名なのですが、ほぼ地元で消費されきってしまうため知名度が低く、かなりレアな品かと思います。このトマトで自家製のセミドライトマトを作り、フレッシュトマトとカラフルなミニトマトを加えることで味わいの変化を楽しめるようにしました。フレッシュのジューシーな感覚とセミドライの濃厚な味わい、両方を同時に楽しめるお得なキッシュです。
●スープ
● 『オホーツク海のスープ・ド・ポワソン』 南仏のビストロでは定番と言われる魚のスープ。オホーツク海で獲れた新鮮な魚を香草やトマトピューレ、白ワインと混ぜ合わせて蒸しあげ、生臭さを飛ばすため水分が無くなるまで炒め合わせます。 そこに大量のサフランや特徴的な香りを持つ「ペルノー」というリキュールを加え、コリアンダーやフェンネルなどの香辛料と共に煮込むこと約3時間。最後にムーラン(専用漉し器)で全てすりつぶして調味し、スープとして仕上げました。熱々のスープの上にカリカリバゲットを浮かべ、チーズを散らしてお召し上がりください。
●お口直し
● 『天然キノコ入りシャンピニオン・オ・ヴィネーグル』 ニンニクと赤ワインビネガーを使用したキノコのマリネ。個々のキノコの風味・歯応えがわかるよう大きめにカットしました。お食事のお口直しやテリーヌの付け合わせとしては勿論、単独でも十分美味しく頂けます。合わせるワインは白またはシャンパーニュ。口当たりはさっぱりですが意外とボリューム感があるので、まったりタイプよりキレのあるタイプの方がお勧めです。
●メインディッシュ
● 『エルム山麓ワインラムのクスクス』 水を一切使わず、食材から出た水分のみでスパイスに漬け込んだラム肉と野菜を煮込んで作る料理です。赤平産のワインラムはワインの搾りかす（リーズ）を飼料として与えられているため、 羊特有の香りがとても穏やかでクスクスとの相性もバッチリ。野菜もたっぷりでボリューム満点、でもどこか優しさのある味わいです。ホロホロとしたクスクスを添えてお召し上がりください。
●小菓子
● 『置戸産はちみつを使ったマカロン・ダミアン』 ケーキ屋さんで見かける「マカロン・パリジャン」とは異なる、ピカルディー地方アミアンに伝わる13世紀生まれのマカロン。周りはカリッと、中はねっとりした食感が特徴です。小麦粉はカット時の打ち粉以外で使っておらず、材料はアーモンドパウダーと品質の高い置戸産蜂蜜、砂糖、卵、アプリコットジャム、バニラビーンズのみ。皮無しのアーモンドプードルだけで作ることが多いのですが、それだとどうしても歯応えが堅くなりすぎてしまうため、皮付きアーモンドプードルを混ぜることで少し柔らかな食感に仕上げました。
【食べ方について】 商品ごとに食べ方や温め方を記したプリントが付属しています。またプリントにはお料理の説明や相性の良いワインなども記載されておりますので、参考にして頂ければ幸いです。
【衛生管理について】 手洗い、うがい、手指のアルコール消毒をした上で、マスク、手袋を装着しお作りしております。
【生産者の声】 同じ北海道の中でも札幌や函館に比べ自然が深く、未知の食材や知られざる文化が眠る地域「オホーツク」。 世界遺産・知床やオホーツク海の流氷など観光資源にも恵まれていますが、この地にフォーカスしたフランス料理は首都圏でも食する機会が少ないことと思います。 当店ではそんなレアかつ美味しいオホーツク産食材に着目し、お手頃に自宅ディナーを楽しめるセットをご用意いたしました。 フォン（出汁）を重視するクラシックフレンチの基本はしっかり押さえています。その上で未知の食材がもたらす驚き・感動を味わって頂けたら嬉しく思います。 ※画像はイメージです。※解凍後はお早めにお召し上がりください。 配送 ご入金確認後、30営業日以内に発送いたします。 内容量 ・足寄しあわせチーズ工房「幸 -sachi- 12ヶ月熟成」を使ったグジェール 2個×4袋 ・上川大雪産オショロコマのエスカベッシュ 約80g×4袋 ・北見市上ところ産トマトを使ったキッシュ 2個入×2袋 ・オホーツク海のスープ・ド・ポワソン 約190g×4袋 ・天然キノコ入りシャンピニオン・オ・ヴィネーグル 約40g×4袋 ・エルム山麓ワインラムのクスクス 約300g×4袋 ・置戸産はちみつを使ったマカロン・ダミアン 3個入×4袋 原材料
【グジェール】 卵、チーズ（北海道足寄産）、牛乳、薄力粉、バター、食塩
【オショロコマのエスカヴェッシュ】 オショロコマ、トマト、玉ねぎ、パプリカ、人参、セロリ、オリーブオイル、菜種油、白ワインビネガー、砂糖、にんにく、赤唐辛子、塩、ローリエ、胡椒
【トマトのキッシュ】 トマト、玉ねぎ、牛乳、生クリーム、卵、薄力粉、強力粉、無塩バター、ミニトマト、パルメザンチーズ、塩、ナツメグ
【スープ・ド・ポワソン】 アオゾイ（オホーツク海産）、ヒラメ（オホーツク海産）、オヒョウ（オホーツク海産）、アカハタ、イシダイ、真鯛、アナゴ、トマト、玉ねぎ、白ワイン、アブサン、オリーブオイル、にんにく、トマトピューレ、食塩、香辛料
【シャンピニオン・オ・ヴィネーグル（きのこのマリネ）】 カットキノコミックス、オリーブ油、赤ワインビネガー、にんにく、食塩、胡椒
【ワインラムのクスクス】 羊肉、ナス、パプリカ、ズッキーニ、白ワイン、小麦粉、ブイヨン、玉ねぎ、セロリ、オリーブオイル、トマトペースト、干しぶどう、食塩、にんにく、クミン、コリアンダー、赤唐辛子、胡椒
【マカロンダミアン】 アーモンドプードル、グラニュー糖、卵白、はちみつ、卵黄、アプリコットジャム、バニラビーンズ アレルギー
【グジェール】卵、小麦、乳
【トマトのキッシュ】卵、小麦、乳
【ワインラムのクスクス】小麦
【マカロンダミアン】卵、アーモンド 消費・賞味期限 製造日から冷凍で3か月 保存方法 -15度以下で保存 発送方法 冷凍 地場産品類型 3 北見市内で製造・加工などの主要な部分が行われ、付加価値が生じているもの 類型該当理由 区域内の店舗において、原材料の仕入れから、調理全般、梱包までの工程を行うことにより、相応の付加価値が生じているもの 提供元 LA MAISON DE LA BRAISE ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。多くの方にご支持をいただいている返礼品は↑こちら↑