※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者マイケル・ブレナー(著) ピア・セーレンセン(著) デイヴィッド・ワイツ(著)出版社早川書房発売日2025年07月ISBN9784152101372ページ数319Pキーワードはーばーどりようりとかがくのきようしつ ハーバードリヨウリトカガクノキヨウシツ ぶれな− まいける P． BR ブレナ− マイケル P． BR9784152101372内容紹介料理は科学でもっと美味しくなる！ タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。SNSで映える、美味な有名シェフのレシピや、家庭でできる実験も多数掲載（カラー写真付き）。ハーバード大の人気講座を書籍化※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 「レシピ」とは？/第2章 熱/第3章 電荷、pH、酵素/第4章 拡散/第5章 テクスチャー、粘性、弾性/第6章 エマルションとフォーム/第7章 微生物