著者旭屋出版「近代食堂」編集部(編著)出版社旭屋出版発売日2024年01月ISBN9784751114988ページ数205Pキーワードにんきてんはんじようてんのひつとめにゆーたいぜんぷ ニンキテンハンジヨウテンノヒツトメニユータイゼンプ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751114988目次01 圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ—?n Di（アンディ）/エール—Restaurant Air（レストラン エール） ほか）/02 ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン—Noeud．TOKYO（ヌー トウキョウ）/魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って—Restaurant Ryuzu（レストラン リューズ） ほか）/03 時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐 白子—farm studio ＃203（ファーム スタジオ ニーマルサン）/丸鶏の八宝詰め蒸し—中国料理 豊栄 ほか）/04 20年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば—BIKA（ビカ）/野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん—全粒粉うどんversion—さぬきや ほか）