著者松本仲子(監修)出版社女子栄養大学出版部発売日2021年04月ISBN9784789505239ページ数191Pキーワード料理 クッキング ちようりのきほんまるわかりべんりちようしよくひんの チヨウリノキホンマルワカリベンリチヨウシヨクヒンノ まつもと なかこ マツモト ナカコ9784789505239内容紹介調理に必要なデータと知識を一冊に集約しました！1、食材の概量の写真と、正味重量、廃棄率がわかる。2、調味料の役割と調味料の正しい量り方がわかる。3、下処理や切り方など、下ごしらえのコツを写真で見やすくご紹介。4、調理法（あえる、ゆでる、蒸す、炒める、焼く、揚げる、炊く）のコツと味つけの基本が満載。5、エネルギー＆塩分コントロールに役立つデータが満載。栄養計算や献立の立案に役立ちます！6、栄養価計算の目的と計算方法がわかる。きれいな写真とわかりやすい説明で初心者にも親しみやすい内容です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 調理の基本（食材概量と正味重量 レシピの分量の読み方って知ってますか？/野菜の廃棄率と正味重量/魚介の廃棄率と正味重量 ほか）/2 調理の実際（下ごしらえと調理法 下ごしらえの方法って？/野菜類 洗う・下処理/野菜類 切る ほか）/3 エネルギーコントロールと減塩の基礎知識（エネルギーコントロール 揚げ物の油のエネルギー—吸油率を理解しよう/素揚げ編—吸油率の計算/衣揚げ編—吸油率の計算 ほか）