著者柴田日本料理研鑽会(著) 川崎寛也(著)出版社柴田書店発売日2016年11月ISBN9784388062553ページ数221Pキーワードりようりのあいであとかんがえかた2 リヨウリノアイデアトカンガエカタ2 しばた／にほん／りようり／けん シバタ／ニホン／リヨウリ／ケン9784388062553内容紹介
【「おいしい」には理由がある。】12種の魚介をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化、野菜編に続く待望の第2弾。
【柴田日本料理研鑽会メンバー】村田吉弘 「菊乃井」栗栖正博 「たん熊北店」荒木稔雄 「魚三楼」中村元計 「相伝 京の味 なかむら」高橋拓児 「木乃婦」中東久人 「美山荘」石川輝宗 「天喜」園部晋吾 「山ばな平八茶屋」高橋義弘 「瓢亭」※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次アイナメ/ハモ/ズワイガニ/アサリ/ウニ/サケ・マス/イカ/アマダイ/ホタテ/イワシ/タコ/アナゴ