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【栽培のどんこ】ひんやりとした清涼な空気の木立の中、原木の養分と、雨水と霧の水分だけで育った「どんこ」です。 甘い樹液を出し、カブトムシが集まることで有名なクヌギ等の原木で、露地栽培されています。 この中で、傘の開き具合が７分開き以下の半球型で肉厚のものを「どんこ(冬菇)」と呼んでいます。 芽を出したばかりの椎茸は、傘の内側に膜が張った状態で大きくなります。 そしてもうこれ以上大きくならないくらいまで育ったら、膜が切れ、傘を開いて胞子を放つ準備に入ります。 生産者の方々は、この傘の内側の膜が切れているかどうかを見て、できるだけ大きなどんこになるように採取していきます
【工場での主な管理】集荷場では全量検査で乾燥不良品や虫付きを除外しています。 全国の生協向けに出荷していますので、生産者にも高い品質をお願いしています。集荷した乾椎茸の全量について、遠赤外線乾燥仕上げを行います。240℃に加熱したセラミックパネル直下を通過させ、乾椎茸の内部温度は80℃まで上がります。この工程でうまみ成分のグアニル酸が10％以上増えています。昔の炭火乾燥に近い仕上がりになります。袋詰めの前に水分検査を行い、水分率9％以下で出荷しています。
【使い方】サッと水洗いして、水に浸すと3~5時間で戻ります。途中でカットすると早く戻ります。 冷水で戻すと甘みが出て美味しくなりますので、冷蔵庫の中にひと晩おいてじっくり戻すことをお勧めします。 傘の中央、軸の付け根部分が柔らかくなったら、軸を切り落として調理してください。 戻し汁はキッチンペーパーなどでこして製氷容器で凍結保管し、だし汁としてご利用ください。 10分ほど煮ると強い香りが飛んで、うまみもより濃くなります。
【名称】干し椎茸
【原材料】椎茸
【内容量】約100ｇ
【賞味期限】2026年12月
【保存方法】直射日光、高温多湿を避け、冷暗所で保管して下さい。